Холодець, традиційно, готують зі свинини, проте можна приготувати його з домашньої курки і свинячої ніжки. Для застигання бульйону абсолютно не потрібен желатин, а ще холодець завжди виходить прозорим. Інгредієнти:
петрушка, маслини, маринований огірочок чи варене яйце (для прикрашання).
ПРИГОТУВАННЯ:
Перед приготуванням ніжку з ратичкою слід зачистити залізною мочалкою під проточною водою. Розрубати навпіл та зробити надрізи уздовж. Курку порізати на частини, теж ретельно помити. Все скласти в каструлю, залити холодною водою й замочити на ніч, щоб з м’яса вийшли залишки крові.
Зранку воду злити, ще раз промити заготовки й скласти їх у каструлю. Залити водою (на цей обсяг м'яса потрібно приблизно 3,5-4 л води, вона має вкривати шматки повністю, приблизно на три пальці над ними). Поставити каструлю на вогонь і зачекати доти, поки вода закипить. Всю піну, яка утворилася, необхідно видалити. Потім встановити самий маленький вогонь, накрити кришкою і варити близько 6-7 годин. Час від часу кришку слід знімати та видаляти піну й жир із поверхні.
За годину до готовності додати в бульйон цілу цибулю в лушпинні (видалити лише верхній шар однієї з «одежин») та цілі почищені від шкірки морквини. За 30 хвилин до кінця приготування додати перці та лавровий листок. Коли м’ясо відділятиметься від кісток, вийняти його з бульйону й залишити охолоджуватися.
В каструлю додати вичавлений часник та посолити за смаком (бульйон має бути навіть трішки солонішим, адже м’ясо прісне, варилося взагалі без солі й воно потім у готовій страві візьме на себе її надлишок). Все ретельно перемішати, накрити кришкою та дати настоятися протягом 15-20 хвилин.
Потім рідину процідити крізь сито, встелене 3-4 шарами марлі. З готового чистого бульйону за допомогою паперового рушника або серветок обережно зібрати надлишки жиру (ледь торкаючись поверхні рідини).
М'ясо півня (ніжку я не використовую, вона для мене занадто жирна!) розібрати на невеликі волокна, шкірку видалити. Викласти їх у тарілки (дуже красиво виглядає холодець, якщо чергувати у ньому шарами червоне з гомілок та біле з грудки м’яско).
Прикрасити за бажанням – морквою, оливками, зеленню, маринованими огірками чи печерицями тощо.
Обережно залити зверху процідженим бульйоном.
Холодець поставити в прохолодне місце мінімум на 3 години (до повного застигання). Подавати традиційно з хроном або гірчицею.
Найпоширеніша проблема при приготуванні холодцю – це те, що він не застигає. Дехто вирішує цю проблему, додаючи у бульйон желатин. Проте справжній холодець повинен стати желеподібним за рахунок колагену, який міститься в кістках і хрящах тварин. Тобто, щоб він застиг необхідна достатня кількість кісток і хрящів, а щоб був смачним – має бути вдосталь м'яса. В підсумку, успіх цієї страви криється в правильному співвідношенні кісток і м'яса. Воно повинно бути приблизно 1:2: на одну частину кісток і хрящів дві частини м'яса. Якщо взяти занадто багато м'яса – холодець не застигне.
У цьому рецепті ми використовуємо курячий фарш, але ви можете взяти напівфабрикат з будь-якого м’яса або асорті. Додайте до нього улюблені спеції, циб...
Як зробити, щоб дітвора їла не тільки прикрашену глазур’ю верхівку паски, але й саму паску? І щоб це було корисно і смачно? Є чудовий рецепт запашної ...
Цей рецепт прекрасний тим, що збереже ваші руки: він не потребує марудного натирання сирої картоплі та зайвого кухонного приладдя. У цьому рецепті дер...
Зазвичай паску покривають білою глазур’ю на основі цукру і яєць. Однак чому б не відійти від цього та не використати шоколадну глазур? Вона прикрасить...
Свинячі відбивні, мариновані в яблучному сидрі та приготовані зі свіжими яблуками та шавлією, мають справді вражаючий вигляд. А приготувати їх дуже пр...
Паски можна пекти з такими інгредієнтами, яких ви точно не очікували! Наприклад, з буряком та какао! Від традиційної паски ця відрізняється вологою се...
Який же великодній стіл без паски, писанок і м'ясної нарізки? Для цього ми вже підготували для вас багато рецептів з пасочками, а зараз ділимося неймо...
Хто ж не любить пончики? Окрім традиційної паски, можна потішити своїх рідних і гостей чудовими пончиками. І ми для вас вже підготували рецепт, за яки...
Ця паска вигідно виділяється з-поміж інших варіантів. Вона ніжна, оригінальна, фотогенічна і може ще кілька днів радувати близьких, практично не втрач...
Паска є неодмінним атрибутом свята Великодня. Сьогодні існує чимало варіацій приготування цієї традиційної випічки: ви можете додавати до святкового х...
Веганська паска виходить ароматною, дуже ніжною, розсипчастою та смачною. За консистенцією вона трохи волога, але це її зовсім не псує. Навпаки! А гот...