Макаруни – смачне мигдальне печиво із Франції – славляться складною процедурою приготування. Виявляється, існує простий рецепт, який дозволить насолоджуватися макарунами, приготованими в домашніх умовах. Макарун є своєрідним печивом-сендвічем, виконаним в різних кольорах. Це і робить новомодний десерт таким популярним. Крім чудового смаку, макаруни мають такий апетитний вигляд, що від них просто неможливо відмовитися. Інгредієнти:
Мелений мигдаль – 45 г
Цукор – 10 г
1 великий білок
Цукрова пудра – 75 г
Барвник – гелевий або порошковий
Крем:
Молоко – 50 мл
Вершки – 80 мл
Цукор – 120 г
2 жовтки
Ванільний цукор – 20 г
Напівсолоне вершкове масло – 170 г
Приготування:
Насамперед беремо яйце кімнатної температури і відокремлюємо білок від жовтка. Змішуємо мелений мигдаль і цукрову пудру, після чого 2 рази просіваємо через сито. Готуємо деко: застеляємо його пергаментним папером, беремо мішечок для тіста. Збиваємо білок до піни середньої густоти, засипаємо цукор. Збиваємо білок до стійкої піни і додаємо барвник. Тепер потрібно акуратно, в кілька етапів, додати мигдально-цукрову суміш. Акуратно перемішуємо – зверху вниз.
Викладаємо тісто в мішечок, і на деку починаємо викладати макаруни діаметром 2-3 см. Враховуємо, що відстань між кружечками має становити не менше 3-4 сантиметрів. Після цього залишаємо макаруни на 15-40 хвилин на столі для «провітрювання» – утворення «корочки» на верхівках печива. Готовність можна перевірити за допомогою пальця. Якщо тісто не липне, можна ставити деко в духовку, розігріту до температури 140 °C. Випікаються макаруни близько 10 хвилин. Треба постійно стежити за печивом, перевірити готовність можна за допомогою зубочистки: поверхня макарунів повинна бути твердою.
Витягуємо деко і ставимо його на холодну поверхню, перевертаємо макаруни догори ногами, щоб випарувалася зайва волога.
Тим часом, нам потрібно приготувати крем. Змішуємо молоко з ванільним цукром і доводимо до кипіння. Збиваємо жовтки з цукром (20 г) і 140 г вершкового масла. Додаємо одну ложку молока в отриману суміш і поступово переливаємо в ємність із молоком і ванільним цукром. Постійно помішуємо, поки маса не загусне. Отримуємо ванільну основу, якій треба дати охолонути.
Беремо 100 г цукру, що залишився, і розтоплюємо його до консистенції карамелі. В окремому посуді доводимо про кипіння вершки і додаємо їх до гарячої карамелі. Додаємо решту масла і готуємо до утворення кремоподібної маси на повільному вогні. Перед тим, як змішати отриманий крем із ванільною основою, його потрібно остудити.
Найскладніша частина рецепта завершена. Тепер потрібно промазати макаруни кремом і скріпити їх один із одним попарно. Як тільки печиво готове, залишаємо його в холодильнику приблизно на годину.
Тонкощі приготування • Білки краще відокремити від жовтків за кілька годин (або навіть за добу) до початку приготування. Таким чином, внаслідок зміни структури «зістарені» білки зможуть краще насититися киснем. • «Борошно» з меленого мигдалю та цукрової пудри треба дуже добре просіяти. • Не можна використовувати харчові барвники на водній основі, виключно – гелеві або порошкові. • Якщо одразу ж поставити макаруни в духовку, не залишивши їх на столі для утворення скоринки, вони не піднімуться. • Для надійності краще використовувати два шари пергаментного паперу. Не можна змащувати маслом пергамент або використовувати силіконові килимки. Щоб макаруни не прилипли, спробуйте збризнути деко водою, а потім покласти папір. • Краще за все одразу не діставати готові макаруни з духовки, давши їм трохи охолонути.
Будемо замішувати два види тіста: ванільне та шоколадне. Ця красива й урочиста випічка повноцінна і особливого декору не потребує. Та ви за бажання мо...
Ви можете приготувати бутерброди, нарізати смужками або, як ми це любимо робити, накласти вежу з вафель до неба зі смачними начинками. Крихти козячого...
Під час тушкування вона стає неймовірно м’якою і ніжною. Страва готується дуже швидко та просто. Якщо вам потрібен обід на декілька людей, збільшуйте ...
Зрази з будь-якою начинкою зазвичай смажаться. А за цим рецептом формується рулет і запікається 35-40 хвилин. Для начинки можна взяти фарш, зварене м’...
Випічка покриється тонким шаром помадки із сметани і цукрової пудри. Тісто замішуємо на молоці та олії. Маківник добре зберігається декілька днів, шви...
Великий піст продовжується, а ідеї для пісних страв закінчилися? Ми тут, щоб вам допомогти. Приготуйте пісний салат з печерицями. І до свята, і на щод...
У цьому рецепті ми використовуємо курячий фарш, але ви можете взяти напівфабрикат з будь-якого м’яса або асорті. Додайте до нього улюблені спеції, циб...
Як зробити, щоб дітвора їла не тільки прикрашену глазур’ю верхівку паски, але й саму паску? І щоб це було корисно і смачно? Є чудовий рецепт запашної ...
Цей рецепт прекрасний тим, що збереже ваші руки: він не потребує марудного натирання сирої картоплі та зайвого кухонного приладдя. У цьому рецепті дер...
Зазвичай паску покривають білою глазур’ю на основі цукру і яєць. Однак чому б не відійти від цього та не використати шоколадну глазур? Вона прикрасить...
Свинячі відбивні, мариновані в яблучному сидрі та приготовані зі свіжими яблуками та шавлією, мають справді вражаючий вигляд. А приготувати їх дуже пр...
Паски можна пекти з такими інгредієнтами, яких ви точно не очікували! Наприклад, з буряком та какао! Від традиційної паски ця відрізняється вологою се...