Ніжні та надзвичайно смачні тістечка Суші до ваших послуг. А подетальний рецепт допоможе вам їх легко приготувати! Інгредієнти:
Для бісквіта:
45 гр. м'якого вершкового масла,
6 великих яєчних білків кімнатної температури,
30 гр. цукрового піску,
225 гр. мигдальних пластівців або мигдалю,
225 гр. цукрової пудри,
6 великих яєць,
70 гр. борошна
Для фісташкової пасти:
250 гр. несолоних, очищених фісташок
65 гр. мигдальних пластівців,
125 гр. цукру,
35 мл. води,
кілька крапель екстракту гіркого мигдалю.
Для заварного крему:
250 гр. молока
50 гр. цукру
50 гр. яєчних жовтків
10 гр. кукурудзяного крохмалю
10 гр. борошна
1 стручок ванілі
Для крему «Муслін»:
375 гр. заварного крему
175 гр. вершкового масла, кімнатної температури
100 гр. фісташкової пасти.
Крім того:
200 -300 гр. полуниці
Для пастеризованої основи «Тірамісу»:
50 гр. жовтків,
95 гр. цукрової пудри,
30 гр. води,
1 стручок ванілі
Для крему «Тірамісу» з желатином:
180 гр. пастеризованої основи «Тірамісу»
7 гр. швидкорозчинного желатину,
200 гр. вершків для збивання,
200 гр. маскарпоне.
Для мангового желе:
3 гр. желатину,
125 гр. мангового пюре,
30 гр. дрібного цукру.
Спосіб приготування:
Для бісквіта змеліть за допомогою блендера або кавомолки мигдальні пластівці або очищений мигдаль в борошно. Просійте мигдалеву борошно і цукрову пудру через сито двічі. Збийте білки до м'яких піків на середній швидкості, збільшіть швидкість і додайте цукровий пісок. Продовжуйте збивати білки до міцних, гладких піків.
В іншій ємності збийте мигдалеву борошно, цукрову пудру, пшеничне борошно і яйця на середній швидкості до однорідної маси. В мигдалеву масу обережно введіть збиті білки, перемішуючи їх знизу вгору за годинниковою стрілкою за допомогою гумового шпателя. Додайте розтоплене вершкове масло і обережно перемішайте до однорідності. Застеліть два дека пергаментним папером. Папір змастіть вершковим маслом. Бісквітну масу рівномірно розподіліть по поверхні паперу тонким шаром (коржі не повинні бути товстими). Випікайте в попередньо нагрітій до 220 грудусів духовці до золотистого кольору. Готові бісквіти охолодіть. Для мангового желе пюрируйте м'якоть манго. 1/3 мангового пюре покладіть в каструльку разом з цукром і прогрійте до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню.
Желатин залийте невеликою кількістю води і дайте набрякнути. Розпустіть набряклий желатин на водяній бані і введіть в мангове пюре. Добре перемішайте і додайте решту мангового пюре. Приготуйте тубус діаметром приблизно 1-1,5 см. Залийте в нього мангове желе, кінці закрийте харчовою плівкою і покладіть в морозильну камеру до повного застигання.
Для фісташкової пасти збийте фісташки і мигдальні пластівці на борошно за допомогою блендера або кавомолки. У невеликій каструльці зваріть сироп з води і цукру. Готовий сироп відразу ж вилийте в фісташкову пасту і перемішайте ложкою. Додайте 1,5 ч. л. води і пару крапель екстракту гіркого мигдалю. Вимісіть пасту руками. За консистенцією вона буде трохи липкою, добре тримати форму і схожою на халву. Готову пасту можна зберігати у морозильній камері, загорнутою в харчову плівку, кілька місяців. Для заварного крему закип'ятіть молоко з насінням ванілі. Збийте за допомогою міксера жовтки з цукром, додайте борошно і крохмаль. Жовткову суміш тоненькою цівкою влийте в кипляче молоко, при цьому інтенсивно помішуючи масу віночком. Варіть крем до загустіння. Зніміть з вогню і охолодіть.
Для крему «Муслін» складіть в чашу для збивання остиглий заварний крем, м'яке вершкове масло і фісташкову пасту. Збивайте за допомогою комбайна приблизно 6-8 хвилин. Готовий крем поставте в прохолодне місце, попередньо накривши харчовою плівкою. Для пастеризованої основи «Тірамісу» складіть в невелику каструльку воду і цукрову пудру. Зваріть сироп. Жовтки збийте за допомогою міксера і тоненькою цівкою влийте в них гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати, поки маса не остигне. Замочіть желатин в невеликій кількості води. Дайте набрякнути і розпустіть на водяній бані. Розпущений желатин введіть в основу «Тірамісу» добре розмішайте. Додайте сир маскарпоне і розмішайте до повного об'єднання. Збийте вершки до м'яких піків.
Збиті вершки обережно введіть в крем. На велику дошку натягніть харчову плівку. Викладіть за допомогою кондитерського мішка смужку фісташкового крему «Муслін» товщиною приблизно 2 см. Зверху покладіть ягоди полуниці і накрийте ще смужкою крему. Загорніть крем в харчову плівку у вигляді циліндра з діаметром приблизно 2,5-3 см. Кінці закрутіть і зав'яжіть. Покладіть крем в морозильну камеру на 1,5-2 години. Аналогічним чином зробите з кремом «Тірамісу» тільки замість полуниці в центр покладіть мангове желе. Викладіть остиглий бісквіт на дошку. У основу бісквіта покладіть застиглий крем і загорніть так, щоб кінці зійшлися на стику. Зайвий бісквіт обріжте. Загорніть бісквітний рулет щільно в харчову плівку і покладіть на ніч у холодильник або на 2:00 в морозильну камеру. Дістаньте рулет, видаліть харчову плівку. На паперовий рушник насипте трохи какао і обваляйте в ньому рулет з кремом «Тірамісу». Наріжте на порційні шматочки довжиною приблизно 2,5-3 см. Рулет з кремом «Муслін» обваляйте в мелених фісташках і також наріжте на порційні шматочки.
Замість коптильні ми будемо використовувати інший кухонний девайс — аерогриль. Курятина й аерогриль просто створені одне для одного! М’ясо виходить з ...
Така проста страва дуже популярна, завдяки унікальному поєднанню смаків, текстур і ароматів. Квашена капуста додає страві характерного кисло-солодкого...
За цим легким рецептом ви також можете приготувати минтай, сайду, тріску. Процес не займе багато часу й не потребує зусиль, а страва вийде смачною та ...
Це польская версія нашої класичної шуби, нам знадобиться філе оселедця та варений буряк. Але цей салат має свої особливості, і вони точно здивують сма...
Біляївська юшка названа так на честь міста Біляївка Одеської області, де готують страву за трішечки дивним, але дуже смачним рецептом. До речі, на Оде...
Картопляники, або котлети з вареної картоплі — відома українська страва. У кожному регіоні є власні варіації та секрети приготування. Найчастіше карто...
Яйця, запечені в печерицях, чудово підходять для сніданку вихідного дня або бранча, коли ви чекаєте на гостей. Насправді вони досить ситні, щоб стати ...