Це пшенично-житні булочки з оливковою олією. У них ніжний аромат з терпкою земляною ноткою. М’якуш пухнастий, пухкий, а обойне борошно, що входить до складу тесту, надає булочок особливу пікантність. Інгредієнти:
10 г солі
15 г оливкової олії
450 г борошнистої розваристої картоплі в сирому, неочищеному вигляді
140 г борошна з цільнозмеленого зерна жита
210 г пшеничного борошна
60 г води (45 °C)
10 г пресованих дріжджів
борошно з цільнозмеленого зерна жита для обвалки
Приготування:
Картоплю в мундирі відварити до готовності, очистити і остудити. Розім’яти виделкою. Додати сіль і оливкову олію і ретельно перемішати.
Картопляну суміш з іншими інгредієнтами замісити протягом 10 хвилин на найнижчому щаблі. Спочатку тісто буде дуже сухим, але потім за рахунок картоплі поступово зволожиться. В кінці замісу тісто буде лише трохи прилипати до дна чаші. Його консистенція середньої щільності, еластично-пухка і не прилипає до рук.
Герметично накривши тісто в мисці, поставити бродити на 9 годин при температурі 6 ° C (наприклад, на нижню полицю в холодильнику). Обсяг тесту в кінці вистоювання повинен значно збільшитися.
Вийняти тісто з холодильника і ретельно перебити руками (видавити газ, що утворився при бродінні). Розрізати скребком на 8 порцій і, виклавши на робочу поверхню, злегка підпилити борошном, додати їм округлу форму. Потім заготовки обваляти в борошні з цільнозмеленого жита і викласти на пергамент формувальних швом вниз. Накривши лляним рушником або плівкою, дати піднятися протягом 1 години при температурі 20-22 °C. На заготовках по всьому діаметру зробити надріз глибиною 1 см за допомогою гострого ножа прямим лезом.
Випікати 20 хвилин в сильно розігрітій печі, при температурі 230 °C, з зволоженням камери. Через 10 хвилин широко відкрити дверцята печі і випустити пар, знизивши при цьому температуру до 200 °C. Щоб вийшла хрустка скоринка, в останні 5 хвилин випікання трохи відкрити дверцята печі.
Дати картопляним булочок повністю охолонути на решітці, не накриваючи їх.
Смак булочок залежить від сорту картоплі. Те ж стосується і вмісту води в тесті. Більш водянисті сорти дадуть більш м’яке тісто. Тому якщо ви сумніваєтеся, то спочатку відмовтеся від 20-30 г води, що додається згідно з рецептом. Через 3-5 хвилин замісу консистенція тесту стане очевидною і, якщо воно здасться надто щільним, можна буде порціями додати воду, щоб вийшло тісто середньої щільності, майже не липнуче до рук.
Соковите, ніжне й ароматне куряче філе, запечене з хрумкою та яскравою броколі у часниково-вершковому соусі. Ця страва ідеальна для швидкої і корисної...
Кремова й ситна квасоля є головним інгредієнтом цих неймовірних вареників з Волині. Вони готуються з п’яти бюджетних інгредієнтів й ідеально підходить...
Для рецепта нам потрібне правильно розм'якшене масло, а також родзинки, попередньо замочені в гарячі воді і потім обсушені. Їх можна замінити розморож...
Класичний тертий пиріг — крихкий і розсипчастий. Тільки тісто замішується без яєць і тваринних жирів. Але випічка вдається смачною, особливо якщо піді...
Для цього сендвіча ми використали курятину, але насправді годиться будь-яке м’ясо або риба. Ну, а якщо часу зовсім нема — беріть варену ковбасу. Якщо ...
Харчування при цьому захворюванні є особливим. Вкрай важливий і час прийомів їжі. Цей рецепт рекомендують медики. Кількість інгредієнтів можна подвоюв...
Цей салат багатошаровий, тому розподілити інгредієнти треба приблизно порівну. Серед нюансів — мариновані огірки, з яких потрібно відтиснути зайву рід...