Готуємо сливовий тарт з франжипаном

Для тіста:

Борошно пшеничне 500 г
Цукрова пудра 100 г
Масло вершкове 250 г
Яйце куряче, жовток 1 шт.

Для франжипана:

Масло вершкове несолоне 100 г
Цукор 100 г
Яйця курячі 1 шт.
Мигдаль мелений 100 г.

Приготування:

Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки.

Для консервованих фруктів підготуйте банки для консервування, вимивши їх у гарячій воді з милом. Тримайте їх у теплі в духовці, доки не будете готові наповнити їх.

Додайте цукор і 400 мл води в каструлю та обережно нагрівайте, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння, припиніть помішувати і проваріть 1-2 хвилини. Вимкніть вогонь і працюйте швидко, щоб сироп не охолов.

Наповніть стерилізовані банки сливами та залийте зверху гарячим сиропом, залишивши 2,5 см вільного простору у верхній частині банки. Проведіть стерилізованим ножем між фруктами та краєм банки, щоб видалити бульбашки повітря.

Протріть край банки чистою тканиною та закрутіть кришки. Помістіть банки в глибоку каструлю і залийте холодною водою. Увімкніть вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 20 хвилин в киплячій воді, потім вимкніть вогонь і залиште остигати в каструлі. Якщо процес консервування пройшов успішно, кришка повинна бути увігнутою і не повертатися назад при натисканні в центрі. Консервовані плоди зберігайте в темному прохолодному місці. Невідкриті банки повинні зберігатися протягом року; відкриті банки зберігатимуться в холодильнику близько трьох тижнів.

Для пісочного тіста просійте разом борошно та цукрову пудру в миску. Додайте кубики вершкового масла і перетріть пальцями, поки суміш не стане схожою на панірувальні сухарі.

Додайте яєчний жовток і перемішайте руками, додавши, якщо необхідно, трохи крижаної води, щоб тісто з’єдналося. Загорніть в харчову плівку і залиште в холодильнику мінімум на 10 хвилин.

Розігрійте духовку до 180C.

Вийміть тісто з холодильника та розкачайте на присипаній борошном поверхні у велике коло якомога тонше, товщиною приблизно 2-3 мм. Обережно покладіть тісто у форму для тартів і притисніть, щоб обрізати краї. Обережно вставте тісто в рифлений край та охолодіть, поки не знадобиться.

Для франжипана збийте разом масло та цукор за допомогою міксера до легкої та пишної маси. Збийте яйце, а потім додайте мелений мигдаль.

Ложкою викладіть франжипан у форму для тіста та розрівняйте зверху. Випікайте 30-40 хвилин або поки начинка не розбухне, а тісто не стане хрустким.

Злийте збережені сливи, залишивши рідину. Розріжте кожну половинку на три частини та викладіть поверх випеченого пирога.

Помістіть рідину для консервації в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Кип’ятіть протягом двох хвилин або поки об’єм рідини не зменшиться вдвічі. Зніміть з вогню і трохи остудіть. Змастіть пиріг невеликою кількістю консервуючої рідини для глазурі.