Пляцок «Медова перина» — ви забудете про медівник

Для крему:

Вершки 30% 300 мл
Цукор 75 г
Цукор ванільний 20 г
Загущувач для сметани 10 г
Сметана 20% 800 г.

Додатково:

Чорнослив без кісточки 200 г.

Приготування:

Для коржа у чашу для збивання викладіть половину натурального меду. Докладіть 100 г цукру, 5 г харчової соди та три яйця середнього розміру.

Збивайте все на невисоких обертах міксера приблизно 10-12 хвилин. В результаті мед та цукор мають розчинитись і має утворитись пишна світла маса.

Отже, через 12 хвилин знизьте швидкість до мінімальної і всипте 225 г просіяного борошна. Перемішуйте лише до повного об’єднання усіх інгредієнтів і не довше. Консистенція тіста буде як сметана середньої густоти.

Використовуйте форму 38×28 см, хоча можна і дещо ширшу, наприклад 40×30 см. Застеліть форму якісним пергаментом та вилийте усе тісто у форму.

Лопаткою ретельно розрівняйте його таким чином, щоб воно заповнило усі кутки форми і його товщина була усюди однаковою, навіть можна дещо більше тіста підсунути до бортиків форми, щоб потім у центрі після випікання не утворився горбик.

Випікайте на середньому рівні духовки за температури 180°С без конвекції приблизно 20 хвилин. Але завжди орієнтуйтеся на особливості своєї духовки.

Готовий корж повинен мати зверху впевнений золотавий колір. Проколіть його в центрі дерев’яною шпажкою, вона має вийти сухою, а під натиском пальця корж має дуже активно пружинити.

Поки печеться в духовці перший корж, аналогічно ще із трьох яєць збийте тісто на другий корж і далі теж відправляйте його в духовку. А поки печеться другий корж, приготуйте крем для нього.

У чашу для збивання налийте 300 мл холодних вершків прямо з холодильника. Докладіть до них 75 г дрібного цукру, 20 г ванільного цукру та загущувач.

Збивайте усе на найнижчій швидкості міксера приблизно 4-5 хвилин до моменту, коли на поверхні вершків почне утворюватися рельєф. Не потрібно збивати вершки до впевненої стійкості. А на найменшій швидкості міксера цей момент легше проконтролювати і не пропустити.

Вершки готові до подальшої роботи. Перекладіть до них 800 г холодної сметани, взятої також з холодильника. На найнижчій швидкості збивайте усе разом приблизно 2 хвилини. Крем має бути середньої густоти, адже він повинен просочити усі коржі, віддавши їм всю вологу. Завдяки цьому він стане між коржами дещо густіший.

Краї обидвох коржів обріжте і збережіть (потім їх подрібнимо до крихти і використаємо для оформлення пляцка). Самі коржі розріжте на дві рівні частини. Отже, у нас вийде чотири коржі для формування пляцка. Краще скористатись кулінарною рамкою з високими бортиками.

На низ рамки викладіть один корж і рівномірно змастіть його четвертиною крему (орієнтовна вага цієї четвертини крему — 290 г). Розкладіть зверху 50-75 г нарізаного шматочками чорносливу. Зверху покладіть другий медовий корж. Злегка притисніть його долонею до крему.

Повторіть усе ще два рази, чергуючи крем, чорнослив і корж. Верхній корж змастіть останньою частиною крему, зверху щедро посипте крихтами від обрізків коржів, які подрібніть у кухонному комбайні насадкою металевий ніж. А можна просто покришити усе руками.

Помістіть пляцок у холодильник на 4-6 годин, накривши харчовою плівкою для того, щоб усі коржі просочились.

Залишки крихт використайте для оформлення боків пляцка.