Різдвяний калач — справжній рецепт від гуцульської господині

Яйця добре збиваємо з цукром за допомогою міксера.

Додаємо сметану (або вершки) кімнатної температури, розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло, сіль і трішки олії. Добре розмішуємо. Вливаємо ледь теплу сироватку й перемішуємо. Всипаємо сухі дріжджі, перемішуємо.

Додаємо в опару частину борошна, щоб вийшло тісто як на оладки. Пам’ятайте, що борошно має бути добре просіяним.

Добре розмішуємо, щоб не було грудочок, накриваємо рушником чи плівкою і залишаємо опару на 3 години в теплому місці.

Коли опара вибродить, починаємо підсипати борошно й замішувати тісто. Воно має бути пухким і не забитим, але не прилипати до рук. Вимішуйте вручну 15 хвилин, у тістомісі — до 10 хвилин. Можна підлити трохи олії, щоб тісто не так липнуло до рук.

Миску змащуємо олією. Тісто згортаємо в кулю, кладемо в миску, накриваємо рушником чи плівкою. Ставимо в тепле місце, доки тісто не збільшиться удвічі.

Готове тісто обминаємо й викладаємо на присипаний борошном стіл і розрізаємо на три рівні частини.

Пані Галина ділить тісто на 4 частини. З трьох частин вона плете косичку. З четвертої частини господиня формує «бублик» і підкладає його у форму під косичку, щоб колач був вищим. Проте це не обов’язково.

Формуємо три «ковбаски».

З цих «ковбасок» заплітаємо косичку.

Косичку згортаємо в коло та викладаємо у змащену олією круглу форму для випікання. Ви можете скористатися також формою для кексу.

Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину, аби тісто підросло.

Змащуємо колач збитим яйцем, ставимо в нагріту до 180 ℃ духовку та випікаємо близько 60 хвилин.

Готовий колач можна змастити цукровим сиропом — так він блищатиме та буде ще солодшим і смачнішим.

Щоб зварити цукровий сироп, змішайте воду з цукром у пропорції 1:1 та доведіть до кипіння.