Тарт Тропезьєн

Спосіб приготування:
⠀
1. Просіяти борошно в чашу міксера. Додати сіль, цукор, дріжджі та яйця. Замісити на мінімальній швидкості до об’єднання інгредієнтів.
2. Продовжити заміс на середній швидкості планетарного міксера.
3. Поступово додати охолоджене вершкове масло порізане кубиком.
Продовжити заміс, доки тісто не стане однорідне, еластичне та не липнутиме до рук.
4. Перекласти у миску, накрити плівкою та рушником. Поставити підходити при кімнатній температурі 40 хв, а потім в холодильник від 5 годин.
5. Тісто опустити, перекласти у форму для випічки 22-24 см, накрити плівкою та залишити підходити 2,5 години. Змастити сумішшю для скоринки, жовток + молоко та посипати пелюстками мигдалю.
6. Випікати при 180 градусах 20-30 хв. Охолодити.
⠀
Крем Муслін:
⠀
350 г молока
2 яйця
120 г цукру
30 г кукурудзяного крохмалю
100 г вершкового масла
100 г вершкового масла
⠀
Зварити заварний крем:
⠀
1. Яйця розтерти з цукром додати крохмаль.
2. Молоко нагріти до кипіння, можна додати ваніль або екстракт. Обережно влити у збиті з цукром яйця. Перемішати, повернути все в каструлю і варити до загустіння постійно мішаючи вінчиком. Після закипання потримати на вогні 1 хв.
Зняти, додати масло і гарно розмішати.
Накрити плівкою в контакт і охолодити.
3. Збивати охолоджений крем протягом 3 хв, поступово додавати вершкове масло кімнатної температури.

Використовувати крем відразу.
⠀
Бріош розрізати. За допомогою кондитерського мішка викласти крем на нижню частину. Накрити верхньою частиною. Охололити і подавати.
⠀
Якщо ви додаєте свіжі ягоди в начинку, бажано зберігати виріб не більше доби.