Домашня нуга: як приготувати тягучі цукерки

Підготуйте форму розміром 23×23 см. Застеліть її фольгою і побризкайте антипригарним кулінарним спреєм. Для тоншої нуги можна використовувати каструлю 23×33.

Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі, помішуючи через кожні 30 секунд, щоб запобігти перегріванню. Щойно розплавиться, відставте в бік для охолодження до кімнатної температури.

Помістіть яєчні білки та сіль у чашу великого стаціонарного міксера, який був ретельно очищений і висушений.

З’єднайте мед, цукор і воду у великій каструлі на середньому вогні. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться, а потім протріть бічні сторони каструлі вологою кулінарною щіткою, щоб видалити будь-які кристали цукру. Вставте термометр для карамелі й варіть сироп, не помішуючи, поки суміш не досягне 110°С.

Коли сироп досягне 110°С, почніть збивати яєчні білки міксером. Збивайте, поки білки не утворять жорсткі піки. В ідеалі це має відбутися, коли цукровий сироп матиме температуру 116°С, але якщо білки досягли жорстких піків до того, як сироп приготувався, зупиніть міксер на деякий час. Замініть насадку-вінчик на насадку-весло.

Коли суміш досягне 116°С, зніміть каструлю з вогню й обережно налийте приблизно ¾ склянки гарячого сиропу у велику мірну чашку. Поверніть каструлю на вогонь.

Увімкніть міксер на низьку швидкість. Повільно й обережно влийте ¾ склянки гарячого сиропу в яєчні білки.

Збивайте яйця на середньо-низькій швидкості, поки сироп вариться. Варіть сироп, поки він не досягне 138°С.

Вилийте сироп, що залишився, у велику чашку з носиком — так значно легче і безпечніше розливати. Під час роботи міксера повільно влийте залишки гарячого цукрового сиропу. Будьте дуже обережні, щоб не впектися.

Після того, як цукор ретельно перемішається, вимкніть міксер. Влийте розтоплений шоколад і додайте ваніль, перемішайте силіконовою лопаткою. Якщо ви додаєте горіхи або сухофрукти, додавайте їх в останню чергу.

Викладіть шоколадну нугу в підготовлену форму. Залиште на кілька годин за кімнатної температури.

Ця нуга залишається м’якою за кімнатної температури, тому охолодіть її, перш ніж порізати великим гострим кухарським ножем.

Якщо ніж стане занадто липким, час від часу споліскуйте його гарячою водою.