Новорічний десерт з журавлиною — білосніжний безе-вінок

Для журавлинного конфітюру:

Журавлина 200 г
Цукор 100 г
Лимон, цедра 1 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний 1 ч. л.
Вода 30 мл.

Для прикрашання:

Вершки 33% 200 мл
Журавлина 100 г
Цукор 30 г
Розмарин, гілочка 4 шт.

Приготування:

Розігрій духовку до 100 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Деко застели пергаментом.

У чистій сухій мисці з’єднай білки та дрібку солі. Збий міксером на середній швидкості до м’якої піни, коли маса побіліє й почне тримати форму, але ще залишається м’якою.

Поступово, по 1–2 ст. л., всипай цукрову пудру та продовжуй збивати до щільних глянцевих піків — маса має стійко триматися на вінчику. Додай просіяний крохмаль і обережно вимішай лопаткою рухами знизу вгору, щоб не осадити білки.

Переклади білкову масу в кондитерський мішок із круглою або зубчастою насадкою. Відсаджуй 8 окремих «гнізд» по колу, залишай невелике заглиблення в центрі кожного — туди потім піде конфітюр та вершки.

Постав деко в духовку й випікай безе приблизно 90 хвилин. Дверцята не відчиняй. Після вимкнення духовки залиш безе всередині ще мінімум на 30–40 хвилин, щоб вони поступово охололи й не потріскалися.

У сотейнику з’єднай 200 г журавлини, 100 г цукру, воду та лимонну цедру. Нагрій на середньому вогні, помішуй до м’якої консистенції ягід (приблизно 8–10 хвилин). Крохмаль розведи в 1–2 ст. л. холодної води, вливай у сотейник тонким струменем і провари ще 1–2 хвилини до загусання. Зніми з плити й повністю охолоди.

У невеликій сковороді або сотейнику змішай 100 г журавлини та 30 г цукру. Нагрівай 3–4 хвилини, поки цукор розтане, а ягоди стануть блискучими, але не розвареними. Переклади на тарілку й дай охолонути.

Охолоджені вершки 33% збий міксером до стійких піків. Стеж, щоб не перебити до стану масла: маса має тримати форму, але залишатися кремовою.

Обережно зніми безе з пергаменту та виклади на тарілку. У кожне заглиблення поклади 1–2 ст. л. журавлинного конфітюру, розподіляй його рівномірно між безе.

Поверх конфітюру додай порцію збитих вершків. Прикрась вінок карамелізованою журавлиною та невеликими гілочками розмарину.