Сирник з карамеллю і арахісом, без випічки

Для основи:
Масло – 250 г
Печиво шоколадне – 370 г.

Для карамельної маси:
Цукор – 300 г
Вершки (від 30%) – 400 мл
Масло – 120 г
Сіль – 6 г
Арахіс солоний – 80 г.

Для сирної маси:
Сир (тричі перемелений) – 400 г
Шоколад білий – 100 г
Цукрова пудра – ½ склянки
Вершки (від 30%) – 2/3 склянки
Желатин – 4 ч.л
Вода – 4-5 ст.л.

Додатково:
Молочний шоколад.

Приготування:

Печиво подрібнюємо блендері, додаємо розтоплене масло, добре вимішуємо, викладаємо у форму (d=22 cм), закриваємо дно, формуємо бортики. Відправляємо в морозилку на 30 хвилин.

Карамель
У каструлю з товстим дном (обов'язково!) насипаємо цукор, ставимо його на середній вогонь, залишаємо плавитися, в кінці плавлення можна трішки перемішати.

Поки плавиться цукор, ставимо нагріватися вершки, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.

Коли цукор повністю розплавився, акуратно вливаємо гарячі вершки. Карамель почне пінитися і шипіти – це нормально. Під час вливання вершків постійно помішуємо лопаткою.
Коли карамель стала однорідною, без грудочок, знімаємо з вогню, додаємо масло, добре вимішуємо.

Відставляємо карамель на 15-20 хвилин, додаємо арахіс, і виливаємо на добре охолоджену основу. Відставляємо в холодильник на 1 годину.

Сирна маса
Желатин розчиняємо в гарячій воді, залишаємо до охолодження.

Білий шоколад розчиняємо на водяній бані. Відставляємо трохи охолонути.
Добре охолоджені вершки збиваємо з цукровою пудрою до пишного густого крему. По 1-2 ст.л. додаємо сир та білий шоколад, збиваємо до однорідності.

До желатину, додаємо 1-2 ст.л. сирної маси, добре вимішуємо, виливаємо до загальної маси, добре збиваємо. Одразу ж викладаємо на карамель. Ставимо в холодильник на усю ніч.

Молочний шоколад розтоплюємо на водяній бані, малюємо ляпки-узори на сирнику.

Нарізуємо сирник, вмочивши ножа в гарячу воду.

Смачного!