Варення з персиків

Для приготування варення з персиків краще вибирати жовтого кольору, в міру стиглі, але не дуже м'які. Стиглий, а не зелений плід — це смачний персик, а ось переспілі фрукти в процесі уварювання можуть розваритися і перетворити твоє варення з персиків на джем або кашу.

По-друге, врахуй, що перед приготуванням персики навіть із гладкою, не волохатою шкіркою потрібно від неї очистити. Інакше під час варіння шкірка обов'язково відокремиться від м'якоті, створюючи зайве несмачне "лахміття" у твоєму десерті. Кращий спосіб почистити свіжі персики — бланшувати їх. Для цього поклади персики в каструлю з киплячою водою на 45 секунд. Швидко дістань персики та помісти їх в крижану баню приблизно на 1 хвилину. Використовуй ніж, щоб вирізати X в нижній частині персика. Скористайся ножем для очищення овочів і зніми шкірку. Використання стиглих, але не перестиглих персиків полегшить цей процес.

По-третє, у варення з персиків бажано додати лимонну кислоту, щоб воно благополучно зберігалося протягом зими і не зацукровувалося.

Приготування:

Ретельно помий персики. Якщо тобі попався сорт із волохатою шкіркою, скористайся для цієї процедури щіточкою або бланшируй як описано вище.
Занур персики в окріп на 10 секунд, а потім відразу дістань і переклади в ємність із холодною водою, в яку додана 0,5 ч. ложки лимонної кислоти. Витягни фрукти з води та очисти від шкірки.

Приготуй сироп. Для цього насип цукор у воду, перемішай і доведи до кипіння. Шумівкою зніми зверху утворену піну.

Персики розріж на дольки та очисти від кісточок. Опусти фрукти в киплячий сироп, доведи до кипіння і зніми з вогню. Залиш персики до повного охолодження на 6 годин.

Знову постав каструлю на плиту, доведи до кипіння, зменш вогонь і уварюй варення з персиків приблизно 30 хвилин.

Перед закінченням варіння додай 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, ваніль і акуратно перемішай.

Готове варення з персиків розлий по підготовлених стерилізованих банках і закатай. Переверни банки, укутай ковдрою і залиш до повного охолодження.

Смачного!