Секрет хрусткого панірування та його різновиди

Види панірування

Найчастіше для панірування використовують панірувальні сухарі. Їх можна застосовувати не тільки для обсмажування м'ясних страв, а й для деяких кондитерських виробів, наприклад, штруделя. Для приготування сухарів, білий сухий хліб потрібно подрібнити у дрібну крихту.

Наступним за поширеністю паніруванням є пшенична, кукурудзяна, гречана, пшоняна, рисова мука, а також їх суміші. Страви в борошняній шубці стають дуже ніжними, борошно тонко його доповнює смак продукту, а не перебиває його.

Подрібнені горіхи подарують вашій страви не лише новий цікавий аромат, але і додадуть поживність і калорійність.

Картопляна, кабачкова або морквяна стружка стануть прикрасою для відвареної цвітної капусти або котлет. Для приготування такого панірування, натріть овочі на крупній тертці і підсушіть в духовці. Щоб ця "шубка" добре трималася на ваших котлетках, перш ніж її "надягати", занурте м'ясні вироби в збите яйце.

Неповторний аромат і східний шарм додасть м'ясу, рибі і шматочкам фруктів (яблук, груш, бананів) панірування з кунжуту.

Вівсяні, гречані пластівці дбайливо огорнуть ваші продукти у смачну мереживну вуаль. Для цього шматочки риби або м'яса, курку або котлети обваляйте в борошні, занурте в яйце і лише потім в пластівці.

Морепродукти, куряче м'ясо, відварені листи кольорової або білокачанної капусти, запаніровані манною крупою, здобудуть унікальний смак. Для цього шматочки продуктів обваляйте в борошні, потім - в рослинному маслі або яйці, зверху дуже тонкою цівкою засипте манну крупу так, щоб на поверхні продукту утворилося рівне посипання, без ущільнень і горбків. Після цього обсмаження ваше блюдо буде мати легку хрустку скоринку.

Чіпси або крекери, стовчені в крихту, кардинально змінять смак улюблених тефтелей, фрикадельок або котлет.

Сирне панірування додасть вашій страві легку пікантність. Для приготування, потріть сир на дрібній або крупній тертці і обваляйте в цій стружці продукти.

Дрібно нарізана зелень стане весняним нарядом для шматочків риби, м'яса або курки.

А якщо до будь-якої з цих паніровок додати улюблені спеції та приправи, ваше блюдо порадує вас новим смаком.