Як збити білок із цукром: корисні поради

Перш ніж почати роботу з яйцями, в цілях дезінфекції гарненько їх помий. Ти ж пам'ятаєш, звідки вони з'являються?

Крім того, обсуши яйця, тому що навіть крапля води або іншої рідини (наприклад, олія або жовток) може зіпсувати твою роботу, і добре збити білки вже не вийде.

Як збити білок із цукром - відділення білка від жовтка

Для початку слід ретельно відокремити білок від жовтка. Існує декілька способів.

Найпоширеніший метод - це акуратно розбити яйце на дві половинки і, переливаючи з однієї шкарлупки в іншу, поступово зцідити білок, а жовток має залишитися в шкаралупі.

Ще можна скористатися паперовою лійкою, через яку білок благополучно відокремиться від жовтка і просочиться в підставлену ємність.

Існує також порада відокремити білок від жовтка, проштрикнув яєчну шкаралупу з двох боків товстою голкою. Жовток при цьому залишиться в шкаралупі.

Яйця слід розбивати по одному над окремою ємністю. Так легше запобігти потраплянню жовтка в загальну масу білків, а також виявити несвіже або погане яйце.

Якщо в чашку випадково потрапив шматочок шкаралупи, його легко витягти куточком паперового рушника.

Як збити білок із цукром - властивості білка

Білок із цукром збивається набагато краще, якщо він, по-перше, свіжий, а по-друге, охолоджений.

Якщо яйця старі, то білок за зовнішнім виглядом більше водянистий і рідкий, і збиватися він буде погано.

Щоб білок із цукром збивався краще, до нього можна додати щіпку солі, лимонної кислоти або краплю оцту.

Як збити білок із цукром - вибір посуду і пристосувань

Для збивання білка вибери глибоку ємність, щоб маса помістилася, бо в процесі збивання вона збільшиться в кілька разів.

Збивай білок в абсолютно чистому і сухому посуді.

Перед тим як почати збивати білок, остуди посуд - так процес піде краще.

Щоб збивати білок, вибирай емальовану, керамічну або скляну ємність. Не слід цього робити в алюмінієвому посуді, бо збитий білок матиме сірий відтінок.

Збиваючи білок віночком, роби швидкі рівномірні кругові рухи в одному напрямку, приблизно 10 хвилин.

Якщо ти збиваєш білок міксером, то вибирай насадки у вигляді однієї або двох рамочок. А от блендер для збивання коктейлів тут не підійде - білок залишиться рідким і не зіб'ється.

Швидкість збивання білка на початковому етапі має бути низькою. Поступово її можна збільшувати.

Збиваючи білок, стеж, щоб він увесь був залучений в процес збивання, тобто щоб мішалка діставала до дна посуду, інакше на дні або з якогось краю білок може залишитися рідким.

Як збити білок із цукром - додавання цукру

На той момент як додавати в масу цукор, білок має бути добре збитий, а сама маса має почати збільшуватися в об'ємі.

Якщо білок збитий слабо, в ньому утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при веденні білка в тісто, і готові вироби не вийдуть пишними і повітряними.

Якщо білок збитий надто сильно, у ньому утворюються дрібні бульбашки повітря, які в процесі випікання лопаються, і випічка опадає.

Показник добре збитого білка - це збільшення його обсягу в 4-5 разів, а також пишна і міцна піна, що тримає форму. Не слід додавати цукор, якщо білок ще недостатньо добре збитий.

Цукор (або цукрову пудру) вводь у білок повільно і поступово, по 1/4 ч. ложки, не перестаючи збивати білок. Цукрову пудру перед введенням у білок слід просіяти через сито.

Якщо всипати весь цукор відразу, він розчиниться, і білок стане рідким.

Після додавання цукру вся маса збивається до однорідності і блиску.

Як збити білок із цукром - інші інгредієнти

Додавання в білок наприкінці збивання трохи лимонної кислоти, лимонного соку або оцту зробить крем більш пластичним.

За бажанням у крем можна додавати натуральні чи штучні барвники, а також ароматизатори.

Збитий білок із цукром - продукт, що швидко псується, він може недовго стояти в холодильнику, тому білковий крем потрібно використовувати відразу ж після приготування.