Котлета по-київськи з тріски

Додаткові:

Картопля 300 г
Зелений горошок 100 г
Вершки 33% 130 мл
Масло вершкове 20 г
Мʼята 10 г
Сіль за смаком
Олія 1 л.

Приготування:

Петрушку та кріп дрібно посічи. Часник натри або пропусти через прес. Змішай подрібнену зелень з м’яким вершковим маслом і постав у холодильник, щоб маса затверділа.

Порада: відклади столову ложку зеленого масла для приготування горошку.

Кожне філе тріски надріж вздовж, щоб утворилась така собі «книжечка». Розгорни її і посоли всередині.

Розтягни харчову плівку по поверхні стола або обробної дошки. Виклади на неї надрізане філе тріски. Розгорни й заповни кожну «книжечку» зеленим маслом.

Відріж шматочки плівки й щільно загорни в них рибу з маслом. Сформовані таким чином котлетки поклади у морозилку, щоби вони трошки підмерзли й добре тримали форму.

Порада: повністю заморожувати їх не треба.

В окремі миски насип борошно та панірувальні сухарі. Також окремо розбий яйце та збовтай його до однорідності.

Дістань кожну котлетку з плівки, обваляй її у борошні, потім змочи яйцем і щедро запаніруй сухарями.

Картоплю почисть, наріж на довільні шматки і постав варитися в підсоленій воді (20 хв). Зварену картоплю перетри через сито або зроби з неї пюре за допомогою товкачика.

У сотейник налий вершки й додай до них столову ложку з гіркою вершкового масла. Постав на маленький вогонь нагріватись, поки масло не розтане. Вершки не повинні закипіти.

Додай до пюре гарячі вершки з маслом і ретельно все змішай ложкою. Пюре має бути пухким, тягучим і насиченим повітрям.

Зі стебла м’яти зніми листочки, промий їх та обсуши. Склади їх стосиком, скрути й дрібно посічи. Столову ложку зеленого масла, яке залишилось від приготування котлет, розтопи у сотейнику. Додай до нього зелений горошок і обсмаж протягом 1-2 хвилин. Потім влий у сотейник вершки й усип посічену м’яту. Помішуючи, прогрій горошок у вершках.

Розігрій олію в каструлі й опусти у неї запаніровану котлету з тріски. Обсмажуй приблизно 4-5 хвилин, поки вона не стане золотавою. Дістань котлету з олії й поклади на решітку або на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.

Виклади на тарілку картопляне пюре. Поклади на нього готову котлету по-київськи з тріски. Додай до страви ложку горошку у вершках і подавай!