Рибний пиріг

Простий покроковий спосіб приготування філе для рибного пирога:

Миємо тушку, за допомогою ножа очищуємо її шкіру від луски.

Робимо довгий надріз на черевці — від зябер майже до самого хвоста.

Виймаємо нутрощі, видаляємо всі плівки та залишки крові.

Відрізаємо голову риби. Не поспішайте викидати її — заморозьте для того, щоб потім приготувати ароматну юшку.

Робимо надріз уздовж хребта, заглибивши ніж максимум на 1 см.

Обережно руками відокремлюємо хребет і довгі кістки від м’якоті риби, в разі потреби поглиблюючи поздовжній розріз. У такий спосіб обробляємо тушку до самого хвоста.

Відрізаємо хвіст, кладемо в морозилку. Він теж стане в пригоді для приготування рибного супу.

Гострим ножем відокремлюємо м’якоть риби від шкурки. Попередньо ретельно видаляємо кісточки. З цією метою можна використовувати спеціальний пінцет. Все — філе для рибного пирога готове!

Будь-яка риба (зокрема консервована) може стати чудовою начинкою для пирога. Для цього підійде, наприклад, сардина в маслі або тунець у власному соку.

Рибна начинка для пирога може не вимагати додаткової підготовки. Якщо ви використовуєте, скажімо, філе форелі або осетра, його достатньо порізати невеликими кубиками. Плануючи почастувати близьких пирогом з рибним фаршем, попередньо пропустіть головний інгредієнт майбутньої начинки через м’ясорубку.

Для приготування рибного пирога оптимально підходить дріжджове тісто. Воно має пористу структуру, яка повністю вбере аромат і смачний сік начинки. Втім, не менш смачний та ароматний рибний пиріг отримаєте з пісочної або навіть готової замороженої листкової основи.

Отже, пропонуємо вашій увазі базовий рецепт дріжджового тіста. З нього вийде чудовий пиріг з будь-якою, не тільки рибною, начинкою.

Складові:

500 г пшеничного борошна;
3 курячих яйця;
200 мл води;
50 г вершкового масла або маргарину;
10 г сухих дріжджів;
1 ч. л. цукру;
0,5 ч. л. кам’яної солі.

Змішуємо сухі інгредієнти, попередньо просіявши борошно. Додаємо масло, яйця та воду кімнатної температури. Вимішуємо тісто руками або в кухонному процесорі. Основа рибного пирога не має бути занадто крутою й тугою. Даємо тісту підійти протягом години (обминати не обов’язково) та залишаємо в теплому місці.

Рецепт святкового пирога зі скумбрією

Приготування:

Філе, оброблене згідно з наведеними вище порадами, очищаємо від шкіри та нарізаємо невеликими кубиками.

Максимально подрібнюємо цибулю.

Змішуємо в мисці цибулю, рибу. Додаємо сіль та перець.

Розділяємо тісто для пирога на дві рівні частини.

Змащуємо деко олією.

Розкачуємо половину тіста. Викладаємо на деко.

Рівномірно розподіляємо по основі начинку. Накриваємо другим розкачаним шаром тіста, ретельно заліплюємо краї.

Залишаємо пиріг на 20 хвилин.

Змащуємо виріб із тіста збитим яйцем, посипаємо кунжутом.

Випікаємо 35–40 хвилин у духовці, розігрітій до 180 °C.