Узбецький плов з айвою

Приготування:

Баранину помийте та наріжте великими шматками.

Рис промийте декілька разів до чистої води, потім залийте теплою підсоленою водою і залиште на 30-50 хвилин.

Моркву і цибулю почистіть та помийте. Моркву наріжте соломкою, а цибулю напівкільцями.

Айву добре помийте та наріжте великими часточками, видаливши серцевину. Можна і не розрізати, а залишити айву цілою. Так вона не розвариться.

У казані добре розігрійте олію. Викладіть м’ясо і смажте на сильному вогні, періодично помішуючи, 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки.

Додайте до м’яса цибулю і обсмажуйте 10 хвилин до золотисно-коричневого кольору. У багатьох виникає хибна думка, що колір плову дає морква, але це не так. Золотистого кольору надає саме обсмажена цибуля.

Тепер додайте моркву та смажте ще хвилин 10 або поки соломка моркви не стане м’якою.

Влийте гарячу воду, щоб вона повністю покрила продукти. Доведіть до кипіння та тушкуйте на повільному вогні під кришкою близько 30 хвилин.

У долоні змішайте зіру, барбарис, паприку, сіль та посипте цими спеціями зірвак.

Зверху розподіліть часточки айви (або цілі), головки часнику (не чистіть його) та перець. Тушкуйте 10 хвилин. Потім вийміть часник, перець та айву, але не викидайте.

Викладіть рівним шаром рис у зірвак. Зверху посипте куркумою та посоліть за смаком.

Влийте гарячу воду, щоб вона піднімалася над рівнем рису на 2-3 см. Занурте в рис той самий часник, перець та айву. Накрийте кришкою, варіть 20-30 хвилин, періодично нагортаючи «гірку з рису» посередині і розрівнюючи.

Потім зробіть у рисі ложкою глибокі дірочки, щоб виходив пар. Зменшіть вогонь до мінімального. Накрийте кришкою та тушкуйте ще 10-15 хвилин.

Зніміть з вогню, перемішайте вміст (але обережно, щоб не порвались цілі перці).

Подавайте і смакуйте!