Мексиканський овочевий салат

Для заправки візьміть:

Оливкова олія 1/4 склянки
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник, зубчики 8 шт.
Перець червоний мелений 1/3 ч. л.
Перець чорний мелений 1/3 ч. л.
Часник сушений 1/3 ч. л.
Сушений чебрець 1 ч. л.
Оцет яблучний 1/2 склянки
Перець халапеньйо маринований 2 шт.
Зелена цибуля, пучок 1/2 шт.

Приготування:

Очистіть та розріжте навпіл картоплю. Помийте та наріжте шматочками у 3 см моркву. Помийте та розберіть на суцвіття капусту. Обріжте кінчики зеленої квасолі. Якщо потрібно, звільніть від шкірки мариновану цибулю.

Налийте у велику каструлю воду, доведіть до кипіння, підсоліть, додайте картоплю, зменшіть вогонь до середнього та варіть до готовності (приблизно 15 хвилин). Готову картоплю перекладіть у миску.

В іншій каструлі у киплячій підсоленій воді відваріть квасолю протягом 3 хвилин, вийміть та одразу промийте під холодною проточною водою, щоб зупинити процес приготування.

Додайте моркву та цвітну капусту в окріп, де нещодавно варилася квасоля, і варіть овочі протягом 6 хвилин, а потім вийміть та промийте під холодною водою. Додайте мариновану цибулю в той же окріп і варіть 10 хвилин. Відкиньте цибулю на друшляк та відставте до потреби.

Для приготування заправки очистіть та подрібніть ріпчасту цибулю та часник. Помийте та подрібніть зелену цибулю. Помийте, обсушіть та подрібніть чебрець. Подрібніть халапеньйо.

Розігрійте у сковороді невелику кількість олії на середньому вогні.

Додайте подрібнені цибулю та часник, мелений чорний перець, сушений часник, мелений червоний перець та чебрець і готуйте, часто помішуючи, 5 хвилин, або поки цибуля не стане напівпрозорою.

Додайте оцет, халапеньйо та ½ склянки води. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню, додайте зелену цибулю й остудіть.

У великій мисці з’єднайте овочі та заправку, перемішайте та приправте на смак морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

Перед подачею витримайте салат в холодильнику не менше 4 годин.