Неймовірно смачний торт, дуже рекомендуємо приготувати! Цитрусові нотки шикарно підкреслюють сметанний крем і соковиті коржі. З тістом приємно працювати, торт готується легко і швидко не дивлячись на довгий опис. Інгредієнти:
для тіста:
380гр борошна
220гр цукру
3 яйця
75гр вершкового масла нарізаного кубиками
2 стол.ложки меду
2 стол.ложки коньяку
1 чайн.ложкі соди
для просочення коржів:
100мл дуже міцного чаю
2 чайн.ложкі цукру
2 часточки лимона
для начинки з цитрусового заварного крему - курда:
150мл свіжовичавленого апельсинового соку
2 стол.ложки лимонного соку
цедра 1 лимона
цедра половини апельсина
3 жовтки
2 стол.ложки борошна
4 стол.ложки цукру
щіпка солі
для сметанного крему:
1 кг 30% сметани
220гр цукру
3 стол.ложки згущеного молока
1 стручок ванілі бурбонів
для декору:
2 стол.ложки меду середньої густоти або цитрусового джему
100гр волоських горіхів
обрізки від коржів
крім того:
пергамент для випічки
кондитерська кисть
Спосіб приготування:
Тісто. В жароміцному посуді збийте яйця і цукор до однорідності. Додайте нарізане кубиками вершкове масло, мед, коньяк і соду (не слід гасити соду оцтом або замінювати її розпушувачем - мед все зробить сам). Поставте посуд на водяну баню і при безперервному помішуванні доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 10 хвилин. Додайте в масу 300гр просіяного борошна і ретельно перемішайте. Зніміть тісто з водяної бані. Робочу поверхню присипте 80гр борошна, викладіть тепле тісто. Вимісіть тісто до еластичності і розділіть на 6 частин. Шматочок тіста розмістіть на дні круглої форми (d = 25см) і розкачайте. Дуже акуратно перекладіть корж на сухий пергамент і випікайте в розігрітій до t = 180С духовці 4,5-5 хвилин. Корж повинен пропектися, придбати золотистий колір, але не стати сухим. Його краї не повинні бути твердими, як у печива. Якщо корж почне здуватися бульбашками при випіканні, то наступні проколіть в декількох місцях виделкою. У спечених і охолоджених коржів підрівняйте краєчка. Заварний цитрусовий крем - курд. З 1 лимона і 1/2 апельсина зніміть цедру. Вичавіть з лимона 2 стол.ложки соку, а з 2-х апельсинів 150мл соку. Змішайте в сотейнику з товстим дном соки цитрусових, 2 види цедри, цукор, щіпку солі, просіяне борошно й жовтки. Поставте сотейник на середній вогонь і доведіть до кипіння, постійно збиваючи. Зменшіть вогонь до мінімального і готуйте крем, помішуючи, ще 1,5-2 хвилини. Слідкуйте, щоб суміш не підгоріла. Зніміть крем з вогню і протріть через сито з дуже дрібним осередком. Відставте в сторону. Для просочення корж зробіть дуже міцний і солодкий чай з двома часточками лимона. Сметанний крем. Стручок ванілі обережно розріжте в поздовжньому напрямку, вістрям ножа вичистіть насіння. З'єднайте сметану, цукор, згущене молоко і насіння ванілі. Збийте крем міксером до однорідної маси. Збірка торта. Викладіть корж на сервірувальну тарілку. Дуже тонким шаром чаю змастіть верх і бочка коржа. Рівномірно розподіліть по просякнутому коржу півтори стол.ложки цитрусової начинки. Поверх цитрусової начинки нанесіть шар крему зі сметани. Зберіть торт, просочуючи коржі і змащуючи їх по черзі кремами. Верхній корж просочується чаєм, але не змащується цитрусової начинкою! Декор торту. Верх і боки намастіть сметанним кремом. Подрібніть в крихту волоські горіхи та обрізки коржів, а потім з'єднаєте. Присипте облямівку і бочка торта крихтою (на боки дуже зручно наносити крихту за допомогою шпателя або ножа з широким лезом). Медом або цитрусовим джемом нанесіть на поверхню торта малюнок, лучиною зробіть візерунки. Приберіть торт на ніч у холодильник.
Також пропонуємо вам завітати в наш Розділ Торти, щоб дізнатись ще більше цікавих рецептів смачної випічки!
Манник — це той самий пиріг з дитинства, яким часто пригощала бабуся або готувала мама до чаю. Він не потребує екзотичних інгредієнтів і вдається наві...
Салат “Нарциси” створює весняний настрій своїм виглядом. Цікавий декор робить його святковим та надзвичайно привабливим. Для приготування салату можна...
Історія легендарного американського десерту, що зігріває душу.Фраза "as American as apple pie" давно вже стала синонімом чогось по-справжньому традиці...