Шоколадно-мусовий торт з вологим бісквітом

Для шоколадного мусу:

Яйця курячі 2 шт.
Цукор 80 г
Молоко 200 мл
Чорний шоколад 200 г
Желатин 12 г
Вода 65 мл
Вершки 33% 500 мл.

Для шоколадної глазурі:

Вершки 20% 100 мл
Чорний шоколад 100 г.

Приготування:

Розігрій духовку до 165 °C. Дно форми діаметром 20 см застели пергаментом, борти за потреби змасти тонким шаром олії.

Яйця з’єднай із цукром і сіллю та збивай міксером приблизно 10 хвилин до світлої, пухкої маси.

Борошно, какао та розпушувач просій разом і обережно введи в яєчну масу. Молоко змішай з олією та поетапно влий у тісто, перемішуй до однорідності.

Вилий тісто у форму, накрий фольгою та випікай близько 50 хвилин при 165 °C. Готовність перевір шпажкою. Бісквіт повністю остуди й розріж на 2 коржі.

Желатин залий холодною водою та залиш набухати. У сотейнику з’єднай яйця, цукор і молоко, прогрій на слабкому вогні, постійно помішуючи, майже до кипіння. Гарячу суміш вилий на подрібнений шоколад, зачекай 1 хвилину й перемішай до гладенької текстури, за потреби пробий блендером.

Желатин розтопи, але не кип’яти, остуди до кімнатної температури та введи в шоколадну масу. Окремо збий холодні вершки до м’яких піків і з’єднай їх із шоколадною основою лопаткою.

Мус поділи на дві частини. У кільце з ацетатною плівкою виклади перший корж, за бажанням злегка просочи молоком, залий половиною мусу. Накрий другим коржем, просочи й виклади решту мусу. Постав у холодильник на 4–5 годин до стабілізації.

Шоколад залий гарячими вершками, перемішай і пробий блендером до гладенької текстури. Рівномірно розподіли глазур по поверхні торта та, на бажання, прикрась.