Торт «Рафаелло» на пісочному тісті

Бізе для третього коржа:

Кокосова стружка 100 г
Яєчний білок 5 шт.
Крохмаль кукурудзяний 40 г
Цукрова пудра 100 г
Арахіс 150 г.

Для крему:

Молоко 2,5% 1 л
Цукор 250 г
Цукор ванільний 10 г
Яйця курячі 2 шт.
Борошно пшеничне 90 г
Крохмаль кукурудзяний 50 г
Масло вершкове несолоне 250 г
Білий шоколад 100 г.

Приготування:

Просійте в миску борошно, додайте розпушувач, сіль і на грубій терці натріть заморожений маргарин. Розітріть руками. Додайте цукор і перемішайте.

Додайте жовтки, сметану і швидко замісіть однорідне тісто.

Поділіть тісто на три частини. Дві частини тонко розкачайте в прямокутники і викладіть їх на деко, застелене пергаментом.

Випікайте два коржі у розігрітій до 180°C духовці 10-15 хвилин.

Білки збийте з цукровою пудрою до стійких піків. Поступово введіть крохмаль на низьких обертах, насипте солений арахіс і кокосову стружку.

Останній, третій шматок пісочного тіста розподіліть по формі з пергаментом. Зверху змастіть білковою масою. Випікайте 25-30 хвилин при 170°C. Залиште у формі до охолодження.

У молоко додайте цукор, ванільний цукор, борошно, крохмаль, яйця. Перемішайте вінчиком і готуйте на слабкому вогні до загустіння, весь час помішуючи.

У гарячий крем додайте шматочки шоколаду і перемішайте до розчинення шоколаду. Збивайте масло кімнатної температури, поступово додаючи крем по одній ложці, до однорідної консистенції.

Викладіть пісочний корж, змастіть кремом. Потім покладіть пісочний корж з білком та арахісом, змастіть кремом, накрийте пісочним коржем, змастіть кремом.

Зверху можна прикрасити печивом. Дайте торту «Рафаело» просочитися пару годин у холодильнику.