Форель, запечена з лососевим мусом

Інгредієнти:

філе лосося 40 г
яєчний білок 1 шт
вершки 33% 1 ст.ложка
філе форелі 300 г
оливкова олія 5 г
сіль, перець
гілочка розмарину 1 шт.

Соус бер блан:
цибулина шалот - 1 шт
зубчик часнику - 1 шт
масло вершкове 35 г
вино біле сухе 15 г
оцет винний 5 г
креветки коктейльні 5 шт.

Гарнір:
цибуля порей 50 г
Вершкове масло 10 г
бульон курячий 50 г
пюре картопляне 100 г
морква 50 г
цукіні 50 г
сіль
олія.

Приготування:

Зварити картоплю, почистити.

Пиготування лососевого мусу.

Лосось збийте у мус з яєчним білком, вершками, сіллю та перцем.

Філе форелі відокремте від кістки, приправте сіллю, перцем та оливковою олією.За допомогою кондитерського мішка відсадіть мус на форель і загорніть рибу.

Сколіть шпажкою та поставте готуватися у духовку з гілочкою розмарину на 10 — 15 хв. при температурі180 градусів.

Коли риба буде готова, дістаньте її з духовки та вийміть шпажку.

Гарнір:
Тонко наріжте цибулю порей, протушкуйте в сотейнику з вершковим маслом і бульоном і додайте картопляне пюре.
Наріжте моркву та цукіні вздовж тонкими пластинами.

Ошпарте окропом та викладіть охолонути.

У круглу форму викладіть овочеві слайси, заповніть картоплею з тушкованою цибулею.

Загорніть слайси всередину, збризніть оливковою олією та запечіть у духовці 3 — 5 хв. при температурі 180 градусів.

Соус бер блан:
Дрібно наріжте цибулю та часник і протушкуйте з половиною кількості вершкового масла. Влийте вино, оцет, покладіть креветки та протушкуйте 2 — 3 хв.

Готовий гарнір викладіть на тарілку, а зверху рибу.

Полийте соусом бер блан і прикрасьте креветками.