Кабачкова ікра з майонезом

Приготування:

Кабачки миємо, нарізаємо кільцями товщиною приблизно 1,5-2 см, покласти на деко (нічим не змащуємо) і запікаємо в духовці при 180 градусів 20 хвилин.

Готові кабачки викладаємо в чашку і даємо трохи охолонути.

Тим часом очищаємо від насіння болгарський перець, розрізаємо його навпіл, укладаємо так само на сухе деко шкіркою вгору.

Відправляємо в духовку на 20 хвилин при тій же температурі. Потім дістаємо і даємо охолонути.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Моркву тремо на тертці.

Обсмажуємо окремо цибулю (буквально 3 хвилини, не засмажуючи).

І моркву.

Тепер коли овочі пройшли перший етап підготовки, необхідно їх прокрутити через м'ясорубку. Для цього у кабачка видаляємо шкірку, прибираємо за необхідності насіння і нарізаємо невеликими шматочками.

У перцю так само необхідно зняти шкірку. Завдяки термічній обробці, зробити це буде зовсім не складно. У мене пішло 3-4 хвилини.

Прокручуємо по черзі: цибулю.

Моркву.

Кабачки.

Перець.

Потім все необхідно змішати в посуді, в якому будемо готувати ікру. Для цього підійде глибока каструля з товстим дном з чавуну або нержавіючої сталі. Я використовую казан.

Тушкуємо овочі у власному соку, прикривши кришкою, на середньому вогні 30 хвилин. Не забуваючи іноді помішувати. Тим часом можна почистити часник.

Натираємо часник на дрібній тертці або пропускаємо через часникодавку і додаємо до овочів, через 30 хвилин, разом з томатною пастою і майонезом.

Все перемішуємо і тушкуємо овочі ще 30 хвилин. Потім додаємо пів склянки олії, цукор, сіль і спеції (склад моєї: паприка, часник, коріандр, куркума, мускатний горіх, імбир, пажитник, базилік, майоран, сіль і чорний і червоний перець). Ви ж можете обійтися паприкою і перцем, або підібрати спеції за власним смаком.

Все перемішуємо і готуємо ікру ще 20 хвилин, потім додаємо 2 ст. л. оцту.

Через 5 хвилин вимикаємо.

Розкладаємо по стерилізованим баночках і закутуємо на ніч до повного охолодження. З цієї кількості продуктів виходить 5 баночок по 500 мл.