Як квасити капусту правильно

Спосіб приготування:

Для закваски капусти, яка зберігає в такому вигляді величезну кількість вітаміну С та й не тільки його, знадобиться зовсім небагато. У першу чергу, необхідна сама капуста. Вибирай тугі і міцні овочі пізніх сортів: вони більш тверді. Далі запасися сіллю, лавровим листом, свіжої морквою, невеликою кількістю цукру. Знадобиться тобі спеціальний інвентар: велика тертушка і миска, в яку падатиме нашаткована капуста, бідон або каструля (наші бабусі користувалися бочками).

Процес приготування

Спочатку необхідно нашаткувати капусту. Робити це необхідно порціями, оскільки потім її потрібно буде перетирати з сіллю. Отже, беремо порцію капусти і моркви, натертої на крупній тертці. Гарненько солимо, додаємо жменю цукру і щільно укладаємо в бідон. Необхідно утрамбувати капусту, інакше вона буде м'якою і не дасть соку. Кожен шар овочів перекладаємо лавровим листом. Зверху необхідно покласти щось важке.

Виявляється, що ти даремно турбувалася, не знаючи, як квасити капусту. Це досить просто. Тепер залиш її кваситися на кілька днів. Це залежить від самої капусти і температури навколишнього середовища. Вона обов'язково має випустити сік і покрити всю капусту. Інакше всі твої зусилля підуть нанівець: продукти згниють і зіпсуються, а не заквасяться. Обов'язково регулярно знімай пінку на поверхні і перевіряй, чи немає нальоту. Коли капуста скисне (вона повинна мати кислий смак і бути хрусткою), переклади її в банки, не сильно віджавши. Можна в маленькі баночки ємністю півлітра і закатати жерстяною кришкою, а можна у великі трилітрові банки і накрити капроновою кришкою. Обов'язково винеси на холод.

Зимове ласощі

Наші предки не мали консервних ключів і морозильних камер, тому вони квасили багато овочів. Крім огірків, капусти і помідорів існує велика кількість ласощів, які сподобаються в зимовий час усім. Уклади між шарами нашаткованої капусти цілі листя - з них можна потім приготувати голубці або крижалку. А ще - цілі яблука кислих сортів. Потім подруги питатимуть у тебе, як квасити капусту, щоб вийшла такою смачною.