Навіть досвідчені домогосподарки можуть не знати того, що існує три основних способи засолювання цього смачного продукту.
Суха засолка. Даний метод приготування сала є найшвидшим і легким. Єдиний його недолік - невеликий термін зберігання сала (близько 1 місяця). Для приготування сала за методом сухого засолювання потрібно натерти сало крупною сіллю (можна додати інші приправи), потім покласти в холодильник і через 2-3 тижні ви отримаєте готовий продукт.
Засолка в розсолі. Процес засолювання такого сала більш трудомісткий, ніж попередній. Але при цьому методі сало вийде більш ніжним і буде танути в роті. До того ж, сало, засолене в розсолі може зберігатися цілий рік. Для приготування продукту таким способом, потрібно порізати сало великими шматками, залити розсолом і укласти під прес на 9-14 днів. Розсіл потрібно оновлювати кожні 3 дні. Потім сало потрібно вийняти з розсолу і відправити в морозильну камеру на зберігання.
Варене сало. Цей спосіб теж досить швидкий. Плюсом такого способу приготування є те, що шляхом теплової обробки ми зменшуємо ризик зараження паразитами, які можуть міститися в салі. Готувати сало легко - потрібно варити продукт протягом 3-4-х годин, потім начинити його часником, натерти сумішшю спецій, закутати харчовою плівкою і відправити в морозилку.
Гостре сало
Цей рецепт доведеться по-смаку тим, хто любить гостреньке.
Інгредієнти:
сало - 1,5 кг
сіль - 6 ст.л.
чорний мелений перець - 5 ст.л.
часник - 3 головки
Спосіб приготування:
1) Наріжте сало пластами товщиною 5 см, зробіть кілька надрізів по всьому пласту.
2) Очистіть часник. Поріжте його пластинками і помістіть в надрізи на салі.
3) Змішайте сіль з чорним меленим перцем (можна додати червоний перець, тоді сало буде ще гостріше). Натріть кожен шматок сала отриманою сумішшю. Складіть шматки в посуд (не металевий). Якщо залишився часник, подрібніть його і рівномірно розподіліть по шматках. Це додасть салу ще більше аромату.
4) Накрийте сало кришкою або чим-небудь схожим, поставте під прес. Залиште його при кімнатній температурі на одну добу. Далі його потрібно перенести на холод (але не на мороз). Через 3-4 доби сало готове. Можна перекласти його в холодильник, але краще заморозити.
"Цибулеве" сало в розсолі
Інгредієнти:
сало - 1кг
цибуля - 8-10 шт
перець горошком - 5-6 шт
лавровий лист - 4 шт
часник - 1 головка
вода - 1 л
сіль - 1 ст.
Спосіб приготування:
1) Засипте сіль в каструлю, додайте туди воду. Доведіть суміш до кипіння, покладіть в неї лушпиння цибулі, кип'ятіть протягом 5 хвилин.
2) Покладіть сало в каструлю з "цибульною" водою так, щоб рідина його повністю покривала. Варіть його 10 хвилин на слабкому вогні.
3) По закінченню 10 хвилин, вимкніть вогонь і залиште сало в розсолі на 15 хвилин.
4) Дістаньте сало, обсушіть. Подрібніть часник і лаврові листи, роздушіть перець (найлегше це зробити в спеціальній ступі).
5) У остиглім салі зробіть надрізи, нашпигуйте їх часниковою сумішшю. Цією ж сумішшю натріть всю поверхню сала.
6) Загорніть сало в фольгу і покладіть в морозильну камеру. Після повного промерзання продукт готовий до вживання.
Варене сало
Інгредієнти:
сало з м'ясними прожилками - 1 кг
перець чорний горошком - 25 шт
лавровий лист - 3 шт
сіль - 1ст.л. на 0,5 л води
часник - 8-9 зубчики
перець червоний - 0,25 ч.л.
коріандр мелений - 0,25 ч.л.
насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
1) Наберіть воду в глибоку каструлю, додайте сіль, чорний перець горошком. Доведіть розсіл до кипіння.
2) Підготуйте сало: промийте його, наріжте на довгі пласти товщиною в 4-5 см.
3) В закипілий розсіл покладіть сало так, щоб його повністю покривала рідина. Варіть на повільному вогні протягом 1 години. За 15 хвилин до кінця варіння киньте лаврові листи в розсіл.
4) Приготуйте часникову суміш: дрібно наріжте часник, додайте спеції, вимішайте до однорідності.
5) Через годину варіння, витягніть сало, дайте зайвій воді стекти, а потім натріть гаряче сало часниковою сумішшю з усіх боків. Складіть сало в неметалевий посуд, накрийте кришкою і дайте йому охолонути. Через 2-2,5 години сало готове.
