Паска з буряка і какао

Додатково:

Кориця мелена за смаком
Сіль 5 г
Кардамон мелений за смаком
Вода 60 мл
Сода харчова 0.5 ч. л.
Яєчний білок за смаком
Цукрова пудра 220 г
Лимон, сік за смаком.

У невеликій каструлі змішайте какао, цукор, сіль та соду. Додайте воду і все добре перемішайте. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Поставте каструлю на вогонь не більше, ніж на 30 секунд чи хвилину. Відставте, нехай вистигає.

У мисці трохи підігрійте молоко для опари та додайте дріжджі. Всипте 60 г борошна та перемішайте. Накрийте миску вологим рушником і відставте на 30 хвилин.

Сирий буряк промийте, почистіть і натріть на дрібній тертці, збризніть оцтом і перемішайте.

У миску з опарою додайте вершкове масло, жовток, шоколадний соус, який зробили тільки-но, буряк, борошно, що лишилось, та спеції. Всі інгредієнти добре перемішайте, сформуйте одну кулю з тіста і перекладіть її в миску, яку попередньо змастіть олією. Накрийте миску вологим рушником і залиште ще на 60 хвилин.

Коли мине година, збийте білок та вмішайте його в тісто, промийте родзинки і додайте в тісто також. Родзинки можна замінити на цукати, курагу, в’ялену вишню чи чорнослив за бажанням.

Тісто може трохи липнути до рук, тому трохи змастіть руки олією. Відставте тісто ще хвилин на 50-60. Воно за цей час ще «підійде» і збільшиться в обсязі.

Після цього перекладіть тісто в змащені вершковим маслом форми на 2/3 і залиште підійматися на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте паски протягом 60-70 хвилин.

Для глазурі збийте білок та цукрову пудру. Додайте кілька крапель соку лимона і розітріть до отримання шовковистої маси.

Вийміть паски та дайте їм повністю охолонути, покрийте глазур’ю.

Смачного!