Як спекти мармурову паску?

Для темного тіста:

Борошно 200 г
Какао 40 г
Дріжджі пресовані 12 г
Молоко 3,2% 60 мл
Цукор 90 г
Яйця курячі 1 шт.
Яйце куряче, жовток 2 шт.
Масло вершкове 82% 80 г
Апельсин, цедра 30 г.

Додатково:

Мигдалеві пластівці 80 г
Цукати 50 г.

Для змащування:

Яйце куряче, жовток 1 шт.

Для світлого тіста, молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.

Додати всі інгредієнти для тіста й вимісити тісто. Місити, доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.

Перекласти тісто у чисту миску й накрити миску харчовою плівкою. Залишити на 1,5-2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.

Для темного тіста молоко та дріжджі помістити в глибоку миску або чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.

Додати всі інгредієнти для темного тіста й вимісити. Місити, доки тісто перестане липнути до рук при натисканні. Приблизно 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.

Накрити миску з темним тістом харчовою плівкою. Залишити на 1,5-2 години підходити, доки воно збільшиться в об’ємі удвічі.

Коли тісто підійшло, обім’яти одне і друге. Перекласти на робочу поверхню, присипану борошном.

Відрізати по 1/3 кожного тіста, а решту, по черзі не надто тонко розкачати так, аби вони були подібної форми та розміру.

На світле тісто рівномірно викласти 2/3 мигдалю та цукатів. Накрити темним тістом.

Акуратно скрутити у рулет й розрізати його навпіл. Довільно скрутити кожну половинку рулету у кулю. Зробити так само з рештою тіста.

Викласти скручене тісто у підготовлені форми для паски. Тісто не повинно займати більш ніж половину форми по висоті.

Накрити форми з тістом злегка вологим рушником й поставити на 1,5-2 години підростати, доки тісто підніметься за краї форми.

Під кінець підростання тіста духовку розігріти до 200°С.

Верхівки пасок змастити збитим яйцем, поставити в духовку. За 5 хвилин випікання, не відкриваючи духовки, зменшити температуру до 160°С. Пекти ще 25-30 хвилин, доки при постукуванні, паски здаватимуться ніби порожніми.

Дістати мармурові паски з духовки й залишити до повного вистигання.