Чанахі — ароматна грузинська печеня з баранини і овочів

Як приготувати чанахі в домашніх умовах

Інгредієнти обсмажуються в тій послідовності, в якій вони викладаються в горщик. Спочатку баранина, потім цибуля, потім перець і часник.

Решта інгредієнтів викладається зверху шарами: сушені спеції, консервовані помідори, половина баклажанів і картоплі, половина свіжої зелені, решта баклажанів, картопля та зелень.

Нарізані свіжі помідори додаються зверху, горщик накривається кришкою і відправляється в духовку для тривалого повільного тушкування.

Чанахі можна подавати прямо в горщиках або перекласти на тарілки. Доповніть страву свіжою зеленню і лавашем.

Інгредієнти:

Ягнятина 2 кг
Баклажан 2 шт.
Олія соняшникова 2 ст. л.
Сіль морська за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Цибуля 3 шт.
Перець червоний солодкий 1 шт.
Часник, зубчики 5 шт.
Базилік сушений 2 ст. л.
Томати цілі очищені у власному соку 800 мл
Петрушка 1 шт.
Кінза 1 шт.
Томати 450 г
Олія оливкова 2 ст. л.
Оцет винний червоний 1.5 ст. л.
Картопля 500 г.

Розігрійте духовку до 180 ºС. Покладіть решітку в нижню третину печі.

Ягняче плече без кісток наріжте на шматочки по 2,5 см (ягняча ніжка теж підійде). Пересипте баранину 1 чайною ложкою солі й дайте їй промаринуватися близько десяти хвилин, поки ви будете різати баклажани.

У баклажанів обріжте кінці й наріжте середніми шматочками. Покладіть нарізані баклажани на друшляк і перемішайте з 2 чайними ложками солі. Залиште баклажани на 30 хвилин, а потім промийте їх під холодною водою, щоб змити гіркі соки та сіль.

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій важкій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте половину баранини й залиште на хвилину, щоб вона підрум’янилася з одного боку. Переверніть і обсмажте баранину з усіх боків, всього 3-4 хвилини. Перекладіть обсмажену баранину у велику важку сковороду. Повторіть з рештою бараниною, розклавши її рівним шаром на дні горщика.

Додайте на сковороду 2 чайні ложки олії та обсмажте подрібнену цибулю, час від часу перемішуючи, поки вона злегка не підрум’яниться, приблизно 10 хвилин. Перекладіть цибулю в горщик, рівномірно розподіляючи її по баранині.

Додайте в сковороду 1 чайну ложку олії разом з подрібненим червоним перцем і часником і тушкуйте, помішуючи, приблизно 3 хвилини, поки часник не стане ароматним, а перець трохи пом’якшиться. Додайте в каструлю перець і часник і рівномірно посипте овочі в каструлі 1 столовою ложкою сухого базиліка, 1 чайною ложкою солі та великою кількістю чорного перцю.

Далі додайте консервовані помідори-сливки, розклавши їх рівним шаром.

Потім додайте половину баклажанів і половину картоплі, а потім половину подрібненої зелені. Повторіть з рештою баклажанів, картоплі та зелені. Приправте цей шар 1/2 чайної ложки солі й невеликою кількістю меленого перцю.

Поверх рівномірно розподіліть нарізані помідори. Полийте 2 ложками олії та 1 1/2 столової ложки оцту, накрийте кришкою і готуйте в духовці при 180ºС протягом 30 хвилин. Зменште температуру духовки до 160 ºС і готуйте ще 2 години.

Подавайте чанахі гарячим в мисках з невеликою кількістю нарізаної кінзи, щоб прикрасити кожну порцію.