Рулети з яловичини

Приготування:

Щоб приготувати смачні і м'які рулети, потрібно вибрати хороший шматок яловичини. Нарізати яловичину шматочками товщиною приблизно 1-1,5 см. Кожен шматок м'яса добре відбити.

Посипте кожен шматок м'яса з одного боку свіжомеленим перцем. Я не використовую сіль, тому що рулети будуть намазані гірчицею і загорнуті солоними огірками і беконом, які теж дуже солоні. Краще потім посолити або додати темний соєвий соус, ніж приготувати занадто солоні рулети.

Змастіть кожен шматок з одного боку невеликою кількістю гірчиці. Потім покладіть шматок копченого бекону. Також покладіть нарізаний по довжині чверть маринованого огірка. Загорніть в щільний рулет.

При необхідності також тимчасово застроміть зубочистку (по діагоналі в місці стику). Я також рекомендую обернути рулети ниткою для смаження, яку потрібно буде видалити перед подачею.

Розігрійте сковороду з товстим дном і діаметром не менше 24 см. Додайте в сковороду 1 ст. л. топленого масла. В крайньому випадку використовуйте олію для смаження. На розпечений жир викласти загорнуті рулети. Обсмажуйте рулети з обох сторін, поки вони не підрум'яняться, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Якщо м'ясо занадто швидко рум'яниться, уменшіть потужність конфорки.

Дістаньте добре підрум'янені рулети зі сковороди і щільно помістіть їх у велику каструлю.

Налийте в каструлю 250 мл води. Додайте лавровий лист і невелику жменю злегка подрібнених сушених грибів. Накрийте каструлю кришкою. Прокип'ятіть вміст каструлі, а потім уменшіть потужність конфорки до такої міри, щоб м'ясо в соусі лише злегка смажилося. Почніть відлік часу приготування. Для того, щоб рулети були ідеально м'якими, їх потрібно гасити в цілому близько 1,5-2 годин.

Порада: якщо у вас немає сушених грибів, ви можете додати в соус свіжі гриби через годину гасіння.
Тушкуємо у каструлі рулети - фото 2
Поки готуються рулети, підготуйте цибулю і часник. Очистіть 2 середні цибулини і наріжте невеликими кубиками. Зубчики часнику очистити і дрібно нарізати. Покладіть в сковороду 1 ст. л. топленого масла, а потім додати нарізану цибулю. Встановіть потужність конфорки трохи нижче середньої. Час від часу перемішуйте все це дерев'яною ложкою. Через 10 хвилин додайте часник, а ще через 3 хвилини часник і цибуля повинні підрум'янитися. Весь вміст сковороди перекласти в каструлю з рулетами. Знову накрийте каструлю кришкою і тушкуйте так само, як і раніше.

Через годину гасіння (час відраховується від початку гасіння в каструлі) додайте 1 ч. л. без гірки солодкого перцю в каструлю з цибулею в соусі. Варто додати кілька інгредієнтів, які урізноманітнюють смак страви. Кращий вибір: очищена і нарізана морква; кілька гілочок свіжого чебрецю; півсклянки червоного сухого вина; трохи меду; 3 ст. л. томатної пасти.

На цьому етапі я рекомендую додати нарізані на більш дрібні шматочки гриби. Свіжі гриби кладемо в каструлю тільки тоді, коли попередньо не додали сушені.

До речі, перевірте смак соусу і твердість м'яса. Якщо соус занадто солоний, додайте більше солі (або темного соєвого соусу) або перцю. Якщо м'ясо майже м'яке, тушкуйте його не довше 30 хвилин.

Мої рулети тушкувалися в цілому близько 2 годин. Після закінчення гасіння непогано злегка згустити соус. Додайте 1 ст. л. без гірки пшеничного борошна в трохи теплу воду, перемішайте, а потім вилийте її в каструлю з рулетами і соусом. Відразу все перемішайте і готуйте ще 2 хвилини, поки соус не загусне.