Як приготувати соковитий стейк на сковороді

Спосіб приготування:

Ззовні все виглядає досить просто, проте на ділі все значно важче. Весь сенс у тому, як приготувати стейк, полягає саме в деталях.

Розморожування м'яса. Ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо для стейка в мікрохвильовій печі - воно почне готуватися прямо там. При цьому його середина залишиться сирою, а краї трохи підваряться. Через це контролювати процес приготування буде важче. При кімнатній температурі розморожувати м'ясо теж не рекомендується - воно потече, і стейки вийдуть сухими. Оптимальний швидкий варіант - укласти його в холодну воду у вакуумній упаковці.

Підготовка м'яса. За периметром (жировим прошарком) стейк слід гарненько присипати перцем (бажано - грубого середнього помелу), потім просолити по плоских боках. Відразу ж насипай спеції, не шкодуючи їх, і після цього змасти стейк олією з усіх боків. Ніякого попереднього відбивання молоточком не потрібно - м'ясо втратить структуру, сік витече, і замість стейка ти отримаєш несмачну підошву. Змащувати олією - обов'язково: вона забезпечує кращу теплопровідність, дозволяючи середині пропікатися майже рівномірно з краями.

Приготування м'яса. На сковороді це робити досить просто: потрібно всього лише розігріти її на сильному вогні без олії і укласти м'ясо одним із боків, не зменшуючи вогню. За дві з половиною хвилини м'ясо потрібно перевернути. Потім, знову за дві з половиною хвилини, перевернути назад. А потім ще раз, і теж за дві з половиною хвилини. Після цього стейк готовий. Якщо ж використовується решітка для барбекю і багаття - заздалегідь м'ясо потрібно замкнути - по півхвилини на кожний бік для утворення скоринки, тоді зі стейка не витече сік.

Яких же помилок ти можеш припуститися? По-перше, розморозити м'ясо похапцем, при високій температурі. По-друге, відбити м'ясо і порушити його фактуру. По-третє, змастити сковороду олією, а про м'ясо забути; сковороді якраз олія і не потрібна. По-четверте, пережарити стейк, перетворивши ніжну соковиту яловичину на сухий волокнистий біфштекс.